海苔はヴィーガンの救世主？植物性ビタミンB12の宝庫として世界が注目

植物性食品でビタミンB12を摂れる数少ない食材

ビタミンB12は赤血球の形成・神経機能の維持に欠かせない栄養素ですが、通常は肉・魚・卵などの動物性食品にしか含まれないと言われてきました。ところが海苔（焼き海苔）には可食部100gあたり57.6μgものビタミンB12が含まれており、これは成人の1日推奨量（2.4μg）の約24日分に相当します。

ヴィーガン・ベジタリアンから熱視線

欧米では植物性食生活（ヴィーガン・ベジタリアン）を実践する人口が急増しており、B12不足が課題になっています。そこで注目されているのが海苔です。米国・欧州の栄養学者が「海藻はB12の貴重な植物性供給源」として論文で紹介するケースが増え、健康フード界で「海苔＝ヴィーガンのB12サプリ」という認識が広まっています。

ただし「活性型」かどうかが重要

研究者の間では「海苔のB12が人体で有効に利用できる活性型かどうか」について議論があります。一部の研究では活性型B12（アデノシルコバラミン・メチルコバラミン）が含まれると報告されており、特に乾燥海苔は加熱処理が少ないほど活性型が保たれやすいとされています。

毎日の食卓への取り入れ方

ヴィーガンでなくても、手軽にB12を補える海苔は日々の食事に積極的に取り入れたい食材です。以下のシーンで活躍します。

• 🍙 おにぎりの海苔：1枚巻くだけでB12補給
• 🥗 サラダのトッピング：手でちぎって散らすだけ
• 🍜 ラーメン・うどんの薬味：刻み海苔で風味もアップ
• 🫙 海苔の佃煮：毎朝の味噌汁やご飯のお供に